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L'ouverture d'un restaurant implique de nombreuses démarches administratives mais aussi un volet sanitaire à ne pas négliger. Avant d'accueillir les premiers clients, le futur exploitant doit s'assurer que son établissement est conforme aux exigences d'hygiène en vigueur ! Pour lui, choisir de se faire accompagner par un expert dès le départ, c'est éviter les mauvaises surprises lors du premier contrôle.
En France, IFAC est un organisme connu pour la qualité de ses accompagnements et la pertinence de ses conseils en hygiène alimentaire.
IFAC, l’interlocuteur clé pour obtenir des conseils en hygiène alimentaire
IFAC, basé à Villeurbanne, est un organisme qui accompagne les porteurs de projet et les restaurateurs en activité sur l'ensemble des questions liées à l'hygiène et à la sécurité alimentaire. Ses ingénieurs en agroalimentaire délivrent des conseils en hygiène alimentaire adaptés à chaque type de structure.
Les domaines d'intervention sont les suivants :
conseil sur la conception hygiénique des locaux (marche en avant, circuits de denrées, ventilation, prévention des nuisibles) ;
rédaction du plan de maîtrise sanitaire (PMS) complet ;
mise en place de la méthode HACCP ;
formation obligatoire en hygiène alimentaire (14 heures minimum) ;
accompagnement pour l'obtention de l'agrément sanitaire (si l'activité l'exige).
Pourquoi se faire conseiller avant l'ouverture d’un restaurant ?
Un restaurant qui ouvre sans avoir structuré sa démarche sanitaire prend un risque important. En effet, les contrôles de la DDPP sont de plus en plus nombreux et peuvent intervenir dès les premières semaines d'activité ; les inspecteurs vérifient immédiatement la présence et la conformité du PMS.
Les conséquences d'une ouverture mal préparée sont multiples :
mise en demeure en cas d'absence de PMS ou de formation du personnel ;
fermeture administrative si les non-conformités présentent un danger pour les consommateurs ;
surcoûts liés à des travaux de mise en conformité réalisés dans l'urgence ;
impact sur la réputation de l'établissement dès ses premiers mois d'activité.
Avoir des conseils d’experts hygiène et sécurité alimentaire en amont permet de partir sur de bonnes bases : des locaux bien conçus, des procédures claires, un personnel formé et une documentation prête pour un éventuel contrôle.
Les démarches sanitaires indispensables avant le jour J
Avant d'ouvrir un restaurant, plusieurs étapes doivent être anticipées :
Formation en hygiène alimentaire : obligatoire depuis 2012 pour au moins une personne dans l'établissement (décret n°2011-731) ;
Rédaction du PMS : document obligatoire regroupant les BPH, le plan HACCP, la traçabilité, le plan de nettoyage et la gestion des allergènes ;
Déclaration d'activité : en ligne avant l'ouverture ;
Agrément sanitaire : nécessaire si l'établissement transforme ou vend des produits d'origine animale à d'autres professionnels ;
Permis d'exploitation : obligatoire si l'établissement vend des boissons alcoolisées.
Chacune de ces démarches peut être accompagnée par un organisme spécialisé comme IFAC, qui propose une prise en charge globale !
Se faire accompagner en hygiène alimentaire avant l'ouverture d'un restaurant, c'est gagner du temps, éviter les sanctions et démarrer sur des bases solides. IFAC propose un accompagnement complet, du conseil sur la conception des locaux à la formation du personnel, en passant par la rédaction de l'ensemble des documents réglementaires. Si besoin, faites appel à ses experts !
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